Ante las limitantes de Aguascalientes para incrementar su producción agrícola y pecuaria, por sus condiciones climáticas, hídricas y territoriales, el sector primario ha comenzado a voltear hacia la agroindustrialización, convirtiéndose en un referente a nivel regional en el rubro.

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Manuel Alejandro González Martínez, titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial, sostuvo que un ejemplo de ello es el auge que ha tenido la industrialización de productos lácteos a nivel local, pues ya suman más de 240 queserías registradas en la entidad ante el ISSEA, además, se mantienen vigentes las grandes pasteurizadores del ramo lechero.

Comentó que también ha ganado terreno la industrialización de la carne de pollo, pues hay grandes empresas dedicadas a la elaboración de alitas aderezadas, carnes para hamburguesa, Nuggets, cuando en otros estados todavía están focalizados en la venta de pollo en pie.