Aguascalientes desde siempre se ha destacado por su agroindustria, y en los últimos años ha tomado gran impulso la plantación de maguey y la producción de mezcal, bebida de la que si bien la denominación de origen para lo que aquí se obtiene sigue en litigio, no es de dudar que dentro de poco tendrá la misma importancia internacional que el tequila.
Así lo expresó el secretario de Turismo, José Ángel González Serna “Paquín”, al poner en marcha el Taller de Mujeres del Mezcal, organizado por la asociación Mujeres Empresarias del Maquey y Derivados del Mezcal, que preside Mylenna López Castro, el cual tendrá una duración de cinco semanas y que se ha preparado en alianza con la Universidad Politécnica de Aguascalientes y el Gobierno del Estado.
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Es de reconocer la participación importante que tienen las mujeres en la agroindustria de Aguascalientes, y ahora se han decidido a plantar agave y destilarlo, “siempre lo hemos dicho, cuando la mujer hace empresa, la hace bien y hacerla en el campo tiene un triple mérito”, recalcó González Serna.
Cabe mencionar que en este taller se tiene la importante aportación del Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán (CIDAM), expertas de Sonora y del municipio de Tepezalá, que compartirán su experiencia con el objetivo de compartir y reforzar la cultura y tradición del mezcal.
Por su parte, la presidenta de la Asociación Mujeres Empresarias del Maguey y Derivados de Aguascalientes, Mylenna López Castro, indicó que el taller de Maestras del Mezcal incluye la actividad en campo de jimar, cocer maguey, machucar, fermentar, destilar y ajustar, lo cual se realizará en la fábrica de La Realenga, ubicada en el municipio de El Llano.
Estarán en Aguascalientes la empresaria de Bacanora de Sonora, Adriana Torres de la Huerta y la Maestra del Mezcal de Michoacán, Luz María Saavedra, quien compartirá sus conocimientos de mezcal biodinámico. Ambas expertas impartirán los talleres de destilado y de formación empresarial.
Asimismo, se diseñarán nuevos mezcales para nichos de mercado específicos de la mano de la empresaria en posicionamiento internacional, Mónica de Léon; las participantes tendrán talleres de campo en las plantaciones de Tepezalá guiadas por la maestra del maguey, Amalia Ávalos para conocer el proceso de plantación y extracción de agua miel. También se tendrán talleres de formación como la fabricación de cremas de mezcal y registros para la exportación.
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Cabe mencionar que la socia honoraria de la Asociación de Mujeres Empresarias del Mezcal, Irma Medrano Parada, abrió este taller con una demostración sobre como degustar, saborear y disfrutar el mezcal de manera adecuada.
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